Аскорбель Пальмитат, CAS NO менән. 137 - 66 - 6, киң таралған - аҙыҡ-түлек сәнәғәтендә ҡулланылған ингредиент. Был нифти ҡушма тәьмин итеүсе булараҡ, мин уның аҙыҡ-түлеккә йоғонтоһон күргән, һәм мин супер сток, нисек йоғонто яһай, тип, аҙыҡ-түлек тәме.
Нимә ул Аскорбиль пальмитат?
Беренсе нәмәләр беренсе, әйҙәгеҙ, һөйләшәйек, нимә тураһында Аскорбиль Пальмитат ысынында. Ул аскорбин кислотаһынан (С витамины) һәм пальмитин кислотаһынан барлыҡҡа килгән эфир. Был комбинация уға ниндәйҙер үҙенсәлекле үҙенсәлектәр бирә. Ул майҙа ирей, айырмалы рәүештә, ғәҙәти С витамины, был һыу - иретелгән. Был май - эретелгәнлек ҙур һайлау өсөн бөтә төр аҙыҡ-түлек ҡулланыу. Ул антиоксидант булып эшләй, тимәк, ул аҙыҡ-түлектә майҙар һәм майҙар окисланыуын булдырмаҫҡа ярҙам итә. Окисть өҙөлгәнгә килтерергә мөмкин - тәмдәр, шуға күрә Ascorbyll Пальмитат бер аҙ тәм һаҡлаусы кеүек.
Тәмде һаҡлауға йоғонто яһау
Аскорбил Пальмитаттың иң мөһим ысулдарының береһе аҙыҡ-түлек тәмен йоғонто яһай, тәбиғи тәмдәрҙе һаҡлау. Майҙар һәм майҙар аҙыҡ-түлек окисланғанда, улар rancid тәме үҫешергә мөмкин. Уйлап ҡараһаң, шул күңелһеҙ, иҫке тәм һеҙ ҡайһы саҡта иҫке йөҙөм йәки ҡыҙҙырылған аҙыҡ-түлек ала. Аскорбель Пальмитация аҙымдар һәм был окисланыу процесын яйлатып.
Мәҫәлән, картуф чипсы кеүек закускаларҙа ҡыҙҙырыу өсөн ҡулланылған май тиҙ генә rancid-ҡа әйләнә ала, әгәр ҙә дөрөҫ һаҡланмаһа. Өҫтәп Ascorbyl Palmitate, етештереүселәр кәштәһен оҙайта ала - был чиптар ғүмерен һәм уларҙы һаҡлау өсөн яңы һәм ҡырҡыу оҙаҡ. Фишкалар үҙҙәренең тәүге тоҙло һәм бер аҙ тоҙло тәме һаҡлай, шул yucky rancid аҫтыһыҙ.
Йыш ҡына ғәҙел күләмдә май булған салат ҡабарынҡылары осрағында Ascorbyll Palmitatiate ошондай уҡ роль уйнай. Ул был үткер, өҙөлгән - тәм, май окисланыу менән килгән тәмде һаҡлай. Шулай итеп, ҡасан һеҙ ҡойоп, тип кейенеп өҫтөндә һеҙҙең салат, һеҙ шыма, әҙәпле, һәм тәмле тәжрибә һеҙ көтә.
Башҡа тәмдәр менән үҙ-ара тәьҫир итешеү
Аскорбель Пальмитат насар тәмдәрҙе генә иҫкәртмәй; ул шулай уҡ аҙыҡ-түлектә башҡа тәм ҡушылмалары менән үҙ-ара тәьҫир итә ала. Ҡайһы бер осраҡта ул айырым тәмдәрҙе ҡабул итеүҙе көсәйтә ала. Һаулыҡ продукттарында туңдырма йәки йогурт кеүек, ул тәбиғи татлы һәм ҡаймаҡлылыҡ менән эшләй ала. Антиоксидант үҙенсәлектәре һөттөң яңылығын һаҡларға ярҙам итә ала - нигеҙендә ингредиенттар, татлы һәм ҡаймаҡлы тәмдәрҙе асыҡтан-асыҡ күберәк итә.
Ул шулай уҡ аҙыҡ-түлек еҫенә лә йоғонто яһай ала. Арома тәм менән тығыҙ бәйле булғанлыҡтан, яҡшыраҡ - һаҡланған еҫ тәмлерәк тәм тәжрибәһенә килтерергә мөмкин. Мәҫәлән, бешерелгән тауарҙарҙа, Ascorbyll Пальмитат ярҙам итә ала, бай, майлы еҫ һаҡларға, тип, шул тиклем йәмле. Был, үҙ сиратында, икмәк йәки ҡамыр аштары дөйөм тәме ҡәнәғәтләнерлек итә.
Башҡа антиоксиданттар менән сағыштырыу
Башҡа антиоксиданттар бар, әммә Ascorbyll Пальмитат ҡайһы бер өҫтөнлөктәре бар, ҡасан һүҙ тәм. Ҡайһы бер башҡа антиоксиданттар үҙҙәренең көслө, әсе тәме булыуы мөмкин, был өҫтөндә булыуы мөмкин - аҙыҡ-түлек ҡуйыу. Аскорбель Пальмитат, икенсе яҡтан, сағыштырмаса тәм - нейтраль. Ул ризыҡҡа бер ниндәй ҙә теләмәгән тәмдәр индермәй, тәбиғи тәмдәргә аша балҡырға мөмкинлек бирә.
Мәҫәлән, Глюкозилрутинды алайыҡ ; 130603 - 71 - 3. Әммә ул шулай уҡ антиоксидант, ул Ascorbyll Пальмитат менән сағыштырғанда, тәмгә икенсе йоғонто яһай ала. Глюкозилрутин потенциаль өҫтәй ала, төрлө тәм профиле аҙыҡ-түлек, уның концентрацияһына һәм аҙыҡтың төрөнә ҡарап, ул’ы өҫтәлгән. Глюкозилрутин [бында](/косметик - сеймал - материалдар/глюкозилрутин - cas - юҡ - 130603 - 71 - 3.html тураһында күберәк белергә мөмкин).
Шуның кеүек үк, Альфа - Глюкозил Гесперидин; CAS NO.: 161713 - 86 - 6, тағы бер антиоксидант, үҙенсәлекле тәм үҙенсәлектәре булыуы мөмкин. Был’s һәр ваҡыт мөһим ҡарарға, нисек антиоксидант үҙ-ара эш итеү менән тәме аҙыҡ-түлек һайлағанда, ниндәй ҡулланырға. Альфа - Глюкозил Гесперидин [бында](/косметик - сеймал - материалдар/альфа - глюкозил - гесперидин - cas - юҡ - 161713 - 86 - 6.html тураһында тулыраҡ мәғлүмәтте тикшерергә).
Птеростилбен ; CAS NO.:537 - 42 - 8 тағы ла бер антиоксидант. Ул төрлө үҙенсәлектәргә һәм потенциаль тәм үҙ-ара тәьҫир итешеүгә эйә, Ascorbyll Пальмитат менән сағыштырғанда. Птеостилбен [бында](/косметик - сеймал/простилбен - cas - юҡ - 537 - 42 - 8.html тураһында күберәк мәғлүмәт табырға мөмкин).
Дозировка һәм тәм.
Аҙыҡ-түлектә ҡулланылған Ascorbyll Пальмитаттың күләме лә уның тәмгә йоғонтоһо өсөн мөһим. Бик аҙ ҡулланыу етерлек антиоксидант һаҡлау тәьмин итмәүе мөмкин, ваҡыт үткән һайын тәм деградацияһына килтерә. Икенсе яҡтан, артыҡ ҡулланыу потенциаль ҡайһы бер өҙөлгән сәбәп була ала - тәмдәр, был һирәк булһа ла, сөнки ул’ы дөйөм тәм - нейтраль.
Аҙыҡ-түлек етештереүселәргә дөрөҫ баланс табырға кәрәк. Ғәҙәттә, улар тәм һынауҙары үткәрә, аҙыҡ-түлек продуктының һәр төрө өсөн оптималь дозировканы билдәләү өсөн. Мәҫәлән, юғары - майлы аҙыҡ-түлек кеүек шоколад, бер аҙ юғары дозировка кәрәк булыуы мөмкин, какао майы окисланыуҙан һаҡлау өсөн, әммә барыбер, уны һаҡ калибровка кәрәк, тип ҡотолорға ниндәй ҙә булһа кире йоғонто шоколад’s бай, татлы тәм.
Төрлө аҙыҡ-түлек категорияларында ғаризалар
Әйҙәгеҙ, нисек Аскорбиль пальмитаты төрлө аҙыҡ-түлек категорияларында тәмгә йоғонто яһай:
Ит продукцияһы
Ит продукцияһында, бигерәк тә эшкәртелгән иттәр кеүек колбаса һәм гастрономия иттәре, Ascorbyl пальмитат иттәге майҙарҙы окисланыуын иҫкәртергә ярҙам итә. Был окисланыу металл йәки "йылылыҡ - өҫтөндә" тәме сәбәпсе булыуы мөмкин. Ascorbyll Palmitate ҡулланып, ит үҙенең тәбиғи тоҙло тәмен һаҡлай һәм был аппетитһыҙ үҫешмәй - тәмдән һуң.
Эсемлектәр
Ҡайһы бер эсемлектәрҙә, мәҫәлән, емеш-еләк һуттары йәки спорт эсемлектәре, Ascorbyll Пальмитат тәбиғи емеш тәмдәрен һаҡларға ярҙам итә ала. Ул туйындырылмаған майҙарҙы һәм башҡа тәмде һаҡлай - һуттағы һиҙгер берләшмәләрҙе окисланыуҙан һаҡлай. Тимәк, һуттың тәме яңыраҡ һәм күберәк ысын емеш-еләккә оҙайлы ваҡытҡа оҡшаған.
Кондитер изделиелары
Кәнфиттәрҙә һәм шоколадтарҙа Ascorbyll Palmitate майҙарҙы какао майында һәм башҡа ингредиенттарҙа рентҡа йөрөүҙән һаҡлай. Ул ярҙам итә, шыма, ҡаймаҡлы текстура һәм татлы, шоколад тәме, ҡулланыусылар ярата.
Һығымта
Аскорбель Пальмитат – ысын уйын - ризыҡ тәме тураһында һүҙ барғанда үҙгәртеүсе. Уның тәмдәрен һаҡлау, башҡа тәм ҡушылмалары менән ыңғай үҙ-ара тәьҫир итешеү һәләте, сағыштырмаса тәме – нейтраль тәбиғәте уны аҙыҡ-түлек етештереүселәр өсөн иң юғары һайлау яһай. Һеҙҙең чипсы ҡырҡыу тотоумы, һеҙҙең туңдырма ҡаймаҡ, йәки һеҙҙең ит тоҙло, Ascorbyll Пальмитат мөһим роль уйнай.
Әгәр һеҙ аҙыҡ-түлек сәнәғәтендә һәм ышаныслы Ascorbyll Palmitate тәьмин итеүсе эҙләй, һеҙ дөрөҫ урында. Беҙ’ве юғары - сифатлы Ascorbyll Пальмитат, һеҙгә ярҙам итә ала, тәме һәм кәштәһен көсәйтергә - һеҙҙең продукция тормошо. Беҙгә ярҙам итеү өсөн чат тураһында һеҙҙең аныҡ ихтыяждар, һәм әйҙәгеҙ, бергә эшләй, һеҙҙең аҙыҡ-түлек тәме тағы ла яҡшыраҡ булһын өсөн.
Һылтанмалар
- Шәһиди, Ф., & Чжун, Ю. (2015). Антиоксиданттар аҙыҡ-түлек: практик ҡушымталар. КРК Пресс.
- Блащ, Дж., & Курк, М. (2017). Аҙыҡ-түлек продукттарында антиоксиданттар. Элем журналы. 22 (1), 277 - 291.