Karnozin je široko prisutan u različitim organima sisara, posebno u mozgu. Koncentracija karnozina u mišićima je relativno visoka, čak i do 20 mmol/l
Karnozin se može iskoristiti u perifernim tkivima i organima.
Karnozin iz hrane ili nekih lijekova apsorbira probavni sistem i igra fiziološke funkcije kao što su oporavak umora, odlaganje starenja i prevencija bolesti. Također se može razgraditi (hidrolizirati u aminokiseline i alanin) enzimima karnozina u serumu i stanicama
Karnozin u kozmetici može se oduprijeti glikozilaciji, oksidaciji, ukloniti slobodne radikale i spriječiti starenje kože apsorbirajući ga kožno tkivo.
